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日本的拉面文化

作者:tom 转载:lyook

    由中国传入的中式面条,在日本发展为独特的饮食文化。有些人每天必吃,可以说拉面已经成为了日本的国民食品。北海道的札幌拉面、九州的博多拉面、东京拉面等等,全国各地都有其地方的风味。就是在超市或便利店,您也一定会发现方便面竟然有如此众多的种类

    汤底大致可分为两种,用猪骨、鸡骨等炖出的汤和用干鲣鱼、杂鱼干等鱼类炖出的汤。很多店还在这些汤汁里加上洋葱和香菇等,独创自家店的风味。用猪骨炖出的汤呈白浊色,口味浓厚。用鱼炖出的汤则散发出独特的鱼香。调料主要有酱油、盐、面酱的3种。

    拉面里一般加的配菜有叉烧肉、葱花、干笋等。酱油淹过的煮鸡蛋(日语叫味玉=AJITAMA)也是很多人的至爱。另外,根据各家店的风格,还以豆芽、黄油、蔬菜、烤紫菜片、朝鲜泡菜、和称为“鸣门卷”(NARUTOMAKI)的鱼糕等做配菜。有些店可以点将该店所有配菜都加进去的“加全菜(ZENBUNOSE)”面。除了汤面,汤底和面条分开的“蘸面(TSUKEMEN)”也很受欢迎。

    拉面店一般以柜台座位为主。也许是座位少的原因吧,受欢迎的店铺前往往会排起长队。在不同的店和不同的时间段,有时可能要等上很长的时间,但是大家为了吃到一碗美味可口的拉面,还是耐心地排队等候。很多拉面店的菜单都贴在墙上。有些店要先在入口处的自动售票机买好餐券后再入座。而有些拉面店,除了拉面还可以点到日式饺子(锅贴)和炒饭等。

    很多拉面店都营业到深夜,喝了酒之后有人还会顺便吃一碗拉面。一碗拉面的价格在600日元到1000日元左右。不只是在东京,各个城市都有很多拉面店,其中东京的池袋也是拉面店之间展开激烈竞争的地区。

 

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